石材的加工主要是鋸、切、磨、拋。石材的可加工性是指鋸、切、磨、拋光的容易程度。鋸和切是一樣的，磨和拋光雖然有差別，但是也有相似的地方。所以石材的可加工性一般是指鋸切性和磨削性。影響石材加工性能的主要因素有：
硬度
一般來說石材的硬度越大，加工難度越大，對刀具的磨損也越大。
礦物成分和化學成分
石材的物質成分包括礦物成分和化學成分。不同的礦物成分和化學成分具有不同的加工性能。如大理石的造巖礦物主要是方解石和白云石，其莫氏硬度分別為3和3.5-4，低于花崗巖，易于加工。花崗巖的主要造巖礦物為應時、正長石和斜長石，其莫氏硬度為6.5-7。其可加工性很大程度上取決于應時和長石的含量，含量越高越難加工。從化學成分來說，二氧化硅含量越高，越難加工。
巖石的結構
一般來說，均勻的顆粒比不均勻的石材更容易加工，細小的顆粒比片狀的拋光質量更高，致密的石材疏松的石材光澤度更高。礦物結晶程度好，定向排列，光軸方向一致，拋光后光澤度會大大提高。巖石的解理、晶界和初始裂紋也是影響可加工性的非常重要的因素。
